Ontdek de Wereld van Wilde Bieren: Saccharomyces cerevisiae in een Nieuw Licht

De wereld van bier is rijk en gevarieerd, met tal van smaken en aroma’s die bierliefhebbers blijven verrassen. Een van de meest fascinerende aspecten van bier is de gist die wordt gebruikt in het brouwproces. Vandaag richten we onze aandacht op een minder bekende, maar opwindende kant van gisten: de wilde Saccharomyces cerevisiae.

De Wilde Wereld van Saccharomyces cerevisiae

Wanneer we aan wilde gisten denken, komt de naam Brettanomyces vaak naar boven. Toch is het de veelvoorkomende Saccharomyces cerevisiae die een interessante reis maakt in de wereld van wilde bieren. Deze gist, die letterlijk brouw-suikerschimmel betekent, heeft zijn oorsprong als een gedomesticeerde gistsoort, maar heeft ook wilde varianten in de natuur.

Wilde Gistvondsten in Oregon

In de staat Oregon hebben twee brouwerijen hun eigen wilde Saccharomyces-stammen ontdekt. Deze stammen zijn niet alleen uniek in smaak, maar geven ook een lokaal karakter aan de bieren. In Bend heeft Funky Fauna een wilde Saccharomyces geïsoleerd uit hun mengsel van wilde gisten en bacteriën, die ze gebruiken voor hun wilde saisons. Ondertussen verzamelde Dan Peterson van Ferment Brewing een wilde Saccharomyces in de bossen van Hood River, die nu wordt gebruikt in hun saisons en bieres de garde.

De Diversiteit van Wilde Saccharomyces

De diversiteit van deze wilde gisten is opmerkelijk. Bij Funky Fauna wordt de Saccharomyces cerevisiae gebruikt in hun schone saisons. Deze gist is een POF+ diastaticus-stam, wat betekent dat het fenolen produceert die doen denken aan Beierse weizen of veel Belgische stammen. Het resulterende bier is droog en heeft vaak smaken zoals banaan en bubblegum.

Ferment Brewing, aan de andere kant, heeft een robuuste stam gevonden die een unieke citrusachtige, limoensmaak heeft. Deze gist is niet POF+ en ook geen diastaticus, wat betekent dat het bier niet de typische farmhouse-fenolische smaak heeft. Het resultaat is een karakteristiek bier dat op een koele temperatuur wordt vergist voor optimale smaakontwikkeling.

Een Nieuwe Weg in Brouwen

Hoewel wilde gisten uitdagend kunnen zijn om mee te werken, bieden ze unieke mogelijkheden voor brouwers die op zoek zijn naar onderscheidende smaken. Deze experimenten met wilde Saccharomyces-stammen herinneren aan de kveik-gisten uit Noorwegen, die ook krachtige en karaktervolle bieren opleveren zonder de typische farmhouse-eigenschappen.

De Toekomst van Wilde Bieren

De ontdekkingen van deze wilde gisten openen de deur naar nieuwe brouwexperimenten en smaken. Het toont aan dat er nog steeds veel te leren valt over gisten en hun rol in het brouwproces. De lokale karakteristieken die deze wilde gisten aan bieren geven, maken ze een spannende optie voor zowel brouwers als bierliefhebbers.

Of je nu een fervente bierliefhebber bent of gewoon nieuwsgierig naar de mogelijkheden van wilde gisten, deze wereld van wilde Saccharomyces cerevisiae biedt een boeiende reis vol smaak en innovatie. Proost op de ontdekking van nieuwe smaken en de voortdurende evolutie van bierbrouwen!